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白酒窖藏需要注意的三个方面

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/8/3     浏览次数:    

窖藏是我们安徽白酒很常见的一种保存方法,成为了好多人的一个爱好和习惯。一瓶窖藏的白酒比没有窖藏过的白酒口感相对更好,因此,为了能够提升酒的质感,我们也会采取相应的方法。那么,安徽白酒厂家在窖藏白酒的时候需要注意哪些方面呢?总得来说概括为以下三个方面:

一、容器的选择,陶土容器是我们用的传统容器,小口为坛,大口为缸,具有透气性好的优点,含多种金属氧化物,生产成本低,可以促进酒体老熟。陶土容器的缺点是易破碎,机械强度和抗震力较弱,容易渗透,占地面积大,密封性差,酒精容易挥发。金属容器,铝制容器成本较低,但其中的金属氧化物容易导致酒体浑浊,使得酒产生涩味。水泥池容器采用钢筋混凝土制成水泥池,内涂防腐材料,贮存量较大。

二、环境的选择,用酒窖储藏时,窖坑的大小,以茅台为例,通常是3~4米深,能装15~20甑的酒糟。窖洞要保持恒温恒湿,酒体能够自然老熟缓慢而均匀;窖洞内空气要干净,这样就可以帮助催熟,酒越放越醇香;陶坛密封贮存,保障酒呼吸到外界的空气,与外部环境相互作用。

三、时间的选择,老白干酒佳贮存期以1年为宜;酱香型酒合理的贮存期为3年以上。贮存时间通常掌握在1~3年。


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